닭개장 만드는 법 닭개장 끓이는 법 닭육개장 끓이는 법 닭개장 끓이는 법 닭개장 만드는 법 닭육개장 만드는 법
오늘은 날씨가 너무 더워서 덥다고 하지 않을 수 없었네요~ 아이스 아메리카노를 들고 동네 산책을 나갔다가 결국 아이스크림을 잔뜩 사서 들어왔습니다. ㅎㅎ 한시간도 안걷는데 왜이렇게 피곤한지… 오늘은 활력을 주는 여름 보양식이었습니다. 닭고기 스튜를 준비했어요!! 닭안심이나 닭가슴살을 간단하게 삶아도 좋지만 건강식품이기 때문에 닭을 푹 삶아서 육수를 사용하고 육즙이 나올 때까지 끓이는 편인데… 대파를 듬뿍 넣고 볶다가- 볶다가 고춧가루를 넣고 잠시 볶다가 고추기름을 만들고 콩나물, 굴, 양파, 부추 등을 넣고 끓이면 진하고 매콤해요~ 아주 맛있어요!! 닭을 깔끔하게 손질하는 방법을 알아볼까요~ 닭 1마리(750g), 대파 3개, 대파 1대, 삶은 육수 165g, 타리버섯 200g, 부추 55g. 생강마늘 1+1 Ts, 식용유 2 Ts, 참기름 2 Ts, 고춧가루 4 Ts, 간장 1.5 Ts, 참치액 또는 액젓, 맛술 1 Ts, 생강가루 2 Ts 또는 생강가루 약간 쌀뜨물 약간 소금 또는 물 2.7L 후 입맛에 맞게 추가* 양념 – 닭 삶을 때 *대파 1개, 대파 2/3개(중), 마늘 10쪽, 생강 1조각(편), 월계수잎 3장 멸치, 카나리아, 꽃게와 함께 젓갈 20조각이 가능해요!! (1Ts = 15ml 계량스푼) 1. 닭고기 준비 먼저 닭고기 손질부터 시작하겠습니다. 꼬리를 잘라낸 다음 목을 자르고, 날개의 끝 마디를 잘라냅니다. ~ 자르고 제거하세요. 배에 난 구멍 안을 들여다보면 피부가 말려 올라온 것을 볼 수 있습니다. 지방이 많이 붙어있습니다. 가위로 잘라서 배를 갈라 내장, 혈전 등의 부산물을 꼼꼼히 긁어냅니다. 물을 너무 많이 튀기지 않고 깨끗이 씻어주세요. 맡겨주시면 청소가 깔끔하게 완료됩니다! 2. 양념 재료 준비 : 닭고기를 삶을 때 넣을 양념은 대파는 뿌리 부분까지, 양파는 껍질 부분까지 씻어 잘게 썰어주세요. 통마늘, 껍질을 벗긴 생강, 통고추, 월계수잎을 레시피대로 준비해주세요. 3. 닭고기 삶기 & 육수 만드는 방법 냄비에 쌀뜨물(또는 물) 2.7L를 붓고 손질한 닭고기와 준비한 양념을 모두 넣어주세요. Tip. 쌀뜨물을 추가하면 전분 함량이 높아 더욱 고소하고 풍미가 좋습니다. 물로 대체 가능해요!! 센 불을 켜고 끓입니다. 끓기 시작하면 10분정도 더 끓여주세요. 이때 반드시 뚜껑을 열고 끓여서 불순물이 날아가도록 해주세요. 가운데 솟아오르는 거품을 걷어내면 더 깨끗하게 끓인다고 하네요. 10분이 지났습니다. 뚜껑을 덮고 불을 중간으로 줄인 후 20~25분 더 끓입니다. 닭의 크기에 따라 시간을 조절하시면 됩니다. 사진처럼 다리 밑부분이 벌어지면 잘 익은 것입니다. 닭고기를 꺼내서 식혀주세요. 남은 양념재료를 모두 제거하고 폐기해주세요4. 추가재료 준비 : 대파는 세로로 반 갈라 4~5cm 길이로 썬다. 양파를 1cm 두께로 썰어주세요. 굴은 밑부분을 잘라내고 손으로 찢어주세요. 부추를 4~5cm 길이로 썰어주세요. 콩나물은 부드럽게 하거나 손상된 부분을 꺼내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 잠시 올려 물기를 빼주세요. 5. 그 동안 식힌 닭고기는 살만 먹을 수 있도록 손으로 찢어서 준비해주세요6. 칠리 오일을 추가합니다. 냄비에 식용유 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 끓인 후 대파, 다진마늘 1큰술을 넣어주세요. 중간 불로 볶습니다. 대파가 살짝 익고 촉촉해지면 불을 약하게 줄여주세요. 고춧가루 4큰술을 넣고 전체적으로 촉촉해질 때까지 잠시 볶아 고추기름을 만듭니다7. 끓인 육수를 모두 붓고 불을 세게 올려 끓인다. 끓으면 닭고기, 양파, 굴을 넣습니다. 국간장 1.5큰술, 참치액 또는 액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 약간을 추가합니다. 다시 끓어오르면 중간 불로 바꿔주세요. 불을 낮추고 15분 정도 더 끓입니다. 콩나물과 다진마늘 1큰술을 넣고 2~3분간 더 끓입니다. 필요한 경우 소금으로 간을 하세요. 부추를 넣고 불을 끄고 후추를 뿌려 맛을 낸다. 8. 정성껏 완성했어요~ 비주얼도 너무 먹음직스럽게 잘 완성됐어요!! 닭고기 한 마리를 그대로 삶아 육수를 부어준다. 국물에 재료가 듬뿍 들어있어 고소하고 매콤해서 더욱 맛있습니다. 밥과 김치를 곁들여 드시면 됩니다. 다른 반찬은 필요 없습니다. 여름 보양식으로 딱이네요!! 더위에 지친 가족들을 위해 맛있게 만들어 보세요. ~^^