꼬막 양념 레시피 꼬막 비빔밥 양념 만들기 꼬막 삶는 방법
새조개는 날씨가 쌀쌀해지는 11월부터 3월까지가 제철입니다. 끓여서 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 양념나물이나 비빔밥과 함께 먹으면 왕의 수라상만큼 부럽지 않다. 새조개는 가격이 비싸서 식당에서 마음껏 먹기는 어렵습니다. 겨울이 제철일 때 사서 온 가족이 먹습니다. 즐겨보시면 좋을 것 같아요 😀 꼬막을 맛있게 삶는 방법부터 매콤새콤 꼬막 비빔밥 만들기까지 최고의 요리 비법, 윤혜신 요리 연구가가 전하는 꼬막 양념 레시피를 알려드립니다.
< Ingredients > 꼬막(1kg), 밥(400g), 풋고추(4), 홍고추(1), 부추(25g), 깨소금 꼬막 삶기: 물, 소금(2큰술), 소주(50ml) 양념: 고춧가루( 2큰술), 까나리액젓(2큰술), 다진마늘(1큰술), 생강즙(½작은술), 설탕(1작은술), 참기름(1큰술), 통깨 소금(½큰술) ※ 매운 음식을 좋아한다면 풋고추 대신 청양고추를 사용해도 맛있습니다.
출처 : EBS 최고의 요리 비법 꼬막 삶는 방법, 꼬막 양념 레시피
제철 꼬막은 껍질이 하얗고 선명한 검은색 줄무늬가 있는 것이 가장 좋다고 합니다. 바지락과 마찬가지로 소금물에 불린 후 검은색 봉지에 싸서 1~2시간 정도 불린 후 3~4회 씻어서 준비합니다. 가끔 살이 없고 흙만 잔뜩 묻은 것도 있어서 껍질을 세게 부딪혀서 억지로 씻어야 하는 경우도 있다. 자를 때 스테인리스 숟가락을 위에 올려놓으면 더 잘 자를 수 있습니다.
냄비에 물이 끓으면 소금(2큰술)과 소주(50ml)를 넣고 꼬막을 한 방향으로 저어가며 끓여줍니다. 껍질이 5~6개 정도 입을 벌리면(8~90% 정도 익었을 때) 바로 꺼내 체에 놓는다. 삶은 꼬막을 찬물에 헹구는 대신 남은 열을 이용해 삶아주세요.
이때 꼬막을 삶은 물은 버리지 말고, 불순물이 없는 윗부분만 건져 따로 보관해 둔다. 꼬막살을 숟가락으로 떠낼 때, 입을 다물고 벌리지 않은 말린 껍질 뒷면에 숟가락을 대고 비틀어주면 쉽게 퍼질 수 있다. 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어도 과육 안쪽에 진흙같은 것이 붙어있습니다. 꼬막을 삶은 물에 가볍게 헹구면 맛이 사라지지 않고, 비린내가 나지 않는다고 합니다. 꼬막을 맛있게 삶는 방법에 대한 좋은 요리 팁을 배웠습니다. 꼬막비빔밥 양념 만들기
생강즙(½작은술), 다진마늘(1큰술), 고춧가루(2큰술), 카나리아 액젓(2큰술), 참소금(½큰술), 참기름(1큰술), 설탕(1작은술)을 섞는다 ) 잘 섞어서 꼬막비빔밥 양념장을 만들어주세요. 만들어 보자.
청양고추와 홍고추는 세로로 반 갈라 잘게 다지고, 부추도 잘게 다져줍니다.
꼬막살에 양념을 넣고 먼저 양념을 해주세요. 준비한 야채를 넣고 다시 섞어주세요. 양념 꼬막을 그대로 먹어도 좋고, 밥 위에 양념 꼬막과 참기름을 살짝 얹어 먹어도 좋다. 꼬막비빔밥 만들기 정말 쉽죠? 쉽고 간단한 양념 꼬막 레시피, 여러분도 저녁 꼬막 만들어 보세요^^
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